L'HOMME
Quelques mots d'histoire:
A son retour d’Algérie, le père de Jean François Fayel n’a eu de cesse que de recréer un vignoble et une cave ; hélas, son décès prématuré à l’âge de 49 ans obligea Jean François à choisir entre une charge de notaire et le métier de vigneron. Le choix fut facile et aujourd’hui il ne regrette rien, bien au contraire.
D’un naturel curieux et adepte du surgreffage, Jean François Fayel a testé sur sept cépages blancs et six cépages rouges leur compatibilité à differents modes de conduite, au terroir et à l’élevage en cuves ou en barriques.
Fort de cette expérience, Il avoue ses préférés : la Roussanne et le Viognier pour les blancs, le Cabernet Sauvignon et la Syrah pour les rouges.
Travailleur et rigoureux, il n'a de cesse de mener le Domaine des Cantarelles vers un niveau de qualité digne des atouts que propose le terroir des Costères de Nîmes.
La conduite, la vinification et l’élevage du Mourvèdre est le défi qu’il s’est fixé pour ces cinq prochaines années.
LA PHILOSOPIE
Définition du vin par Jean François Fayel:
Un reflet dans la couleur
Une nuance dans le bouquet
Une pointe de terroir dans le goût
Une dominante dans la bouche
Que ne découvre-t-on pas dans un verre de vin ?
Que sont les vignerons … ceux qui prennent plaisir à ce qu’ils font.
Le vin est une passion pour Jean-François Fayel. Le dur labeur que demande le travail de la vigne n'est rien compte tenu de la récompense que propose une cuvée réussie.
"Dans un verre de vin, je ne retrouve pas que les saveurs exquises du terroir, mais aussi les bons moments que furent les différentes étapes qui ont mené jusqu'à l'assemblage".
Toutes ces étapes sont essentielles et le même soin y est apporté...
